MIRACLE-1 鶏肉を使ったカポナータ ＆ ミラクル・ガーリックバター

春から夏にかけては、野菜の美味しい季節！




店先にもいろいろな野菜が並び、お料理の幅が一段と広がります。
今回ご紹介するのは、そんな季節の野菜をたくさん使って
トマト煮込みにする「カポナータ（フレンチではラタトゥイユ）」と、
鶏肉のトマト煮込み「カチャトーラ」という、
イタリアでは定番の２種類の料理をアレンジしたもの。
手軽に作れて豪華に見え、保存もきき、そして美味しい！！
急な来客やパーティに最適のお料理です。

一緒にご紹介するのはガーリックバター。
作り置きしておくと、付け合せのパンが、
いつもよりちょっとランクアップすること間違いなし！

鶏肉を使ったカポナータ（４人前）　

【材料】
■鶏モモ肉300ｇ　■玉ねぎ２個　
■なす２本　■ズッキーニ２本　
■ブロッコリー1/2房　
■赤ピーマン１個　■黄ピーマン１個　
■にんにく２かけ　
■ホールトマト２缶（1000ｃｃ）
■塩・こしょう・オリーブオイル・白ワイン各適量

■材料は、大きめに切ったほうが豪華に見えます。
■鶏肉は先に焼いておくときれいにできますが、手間をかけたくなければ一緒でOK。
■なすとズッキーニは、素揚げしておくと一層美味しくいただけます。
■煮込み始めるとき、隠し味にケチャップを入れると、コクが出て美味しくなります。
■辛いのがお好きな方は、にんにくと一緒に種を取った鷹の爪を入れます。


【作り方】

1. 野菜をそれぞれ大きめに乱切りにする。
ズッキーニは、できたら塩水に１時間以上さらし、アク抜きをしておく。
鶏肉も一口大より少し大きめに切り、塩・こしょうをきつめに振っておく。
2. 大きめの鍋にオリーブオイルとにんにくを軽くつぶして入れ、にんにくに色がつくまで弱火でじっくり炒める。
3. 玉ねぎを鍋に入れ、弱火でじっくり炒める。
4. 鶏肉を皮目から鍋に入れて、焦げ目がつくまでソテーする。
5. その他の野菜をすべて入れ、火力を中火にしてある程度に炒めたら、
白ワインでフランベする。
6. アルコールが飛んだらホールトマトをつぶして入れ、
弱火で約20分以上煮込み、煮詰まったら塩・こしょうで味を整えて完成！


ミラクル・ガーリックバター

【材料】
■有塩バター100ｇ　■にんにくのみじん切り（おろしにんにくでも可）４ｇ　
■パセリのみじん切り少々

【作り方】バターを常温より少し温かくして練れるくらいに溶かし、にんにくとパセリを入れて混ぜる。